自身のハーバード大学での糖代謝研究による理論を基に、予防医療・糖尿病治療を行うため日本で崇高（すうこう）クリニックを開業。
自身で断糖（糖質制限）生活を実践するのはもちろん、崇高クリニックで30年以上にわたり予防医療・糖尿病治療に取り組んでいます。

また、自身が所長となり設立した有限会社ローカーボ食品研究所にて、糖尿病、高脂血症などの生活習慣病の予防及び改善に資する食品の研究開発や販売を始め、広く一般の方へも断糖（糖質制限）の考えを広めるべく活動をしています。